So wird’s gemacht.
Für die Böden die Eier trennen.
Eigelb mit dem Zucker mit der Küchenmaschine so lange schlagen bis eine luftige, helle Masse entstanden ist. Zitrone, Karotten, Haselnüsse und Caramel unter die Eimasse rühren.
Das Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Kurz unter die Masse heben.
Die Eiweiss steif schlagen und zum Schluss unter den Teig ziehen.
Den Teig gleichmäßig auf zwei Backformen mit einem Durchmesser von 15 cm die mich Backpapier ausgekleidet sind, aufteilen und etwa 50-60 Minuten in der Mitte des Ofens backen. (Je nach Durchmesser der Backformen variiert die Backzeit)
Stäbchenprobe machen. Klebt nichts mehr am Stäbchen kann man die Böden aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
Sind die Böden abgekühlt, aus der Form stürzen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank lagern bis zur Weiterverwendung.

Für die Mascarponecrème die Mascarpone und den Puderzucker mit der Küchenmaschine kurz verrühren. Den flüssigen Vollrahm hinzufügen und nur so lange mit der Küchenmaschine schlagen bis eine kompakte und streichfähige Crème entstanden ist, die beim Aufspritzen in Form bleibt. Die Crème in einen Spritzsack füllen.

Für die Swiss Meringues Buttercrème das Eiweiss mit dem Zucker in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser aufschlagen. Die Schüssel sollte dabei das Wasser nicht berührt und die Masse ständig gerührt werden. Ansonsten kann sie stocken.

Die Masse langsam, unter ständigem schlagen, auf 60 C° erwärmen und diese Temperatur einige Minuten halten. Dadurch wird das Eiweiss pasteurisiert.
Nun die Masse in eine neue Schüssel abfüllen und mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. 10 Minuten aufschlagen.
In dieser Zeit sollte die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.
Ist die Masse genügend abgekühlt, kann man die Butter Stück für Stück hinzufügen.
Dabei kann es vorkommen, dass die Masse gerinnt. Das ist aber kein Grund zur Sorge.
Ist dies der Fall, schlägt man sie einfach weiter, bis die Masse glatt ist. Die Buttercrème bis zur weiteren Verarbeitung bei Zimmertemperatur lagern.

Hat man alles vorbereitet, geht es ans Zusammensetzten der Torte. Dafür schneidet man die zwei Tortenböden je einmal horizontal durch. So erhält man 4 Böden. Den ersten davon auf eine Tortenplatte legen. (Da ich die Torte meist noch transportieren muss, verwende ich unter der Torte immer eine Tortenscheibe aus beschichtetem Karton für mehr Stabilität.)
Nun von der Mascarponecrème etwa 1/4 auf den Boden spritzen und gleichmässig verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und wieder 1/4 der Crème darauf verteilen. So fortfahren bis man alle Böden aufeinander geschichtet hat. Zuletzt die Torte mit der restlichen Crème einstreichen und kalt stellen.
Danach die Torte, falls vorhanden, auf einen Drehteller stellen und mit Swiss Meringues Buttercrème einkleiden. Ich arbeite dafür in mehreren Schichten und stelle die Torte dazwischen immer wieder kühl. So bekommt man das schönste Ergebnis. Die Torte streiche ich mit einem kleinen Spachtel glatt.

Zum Schluss die Lotuscrème in einem Wasserbad erwärmen und über die Torte geben. Die Torte sollte dabei sehr kühl sein. Mit einem Spachtel die Crème zügig verstreichen so dass sie an den Seiten der Torte runter läuft. Mit Macarons und Spitzbuben dekorieren.