Für das Biskuit Eier mit Zucker und Salz mit der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppeln.
Mehl und Backpulver dazu sieben und mit einem Spachtel vorsichtig unter die Masse ziehen. Den Boden einer Springform von ca. 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und die Biskuitmasse gleichmässig in der Form verteilen. In der Mitte des Ofens bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Klebt nichts mehr am Stäbchen, das Biskuit aus dem Ofen hole und auf einem Gitter abkühle lassen. Dabei ev. den Rand mit einem Spachtel vorsichtig lösen, damit es keine Risse ins Biskuit gibt. Idealerweise bäckt man das Biskuit bereits einen Tag im Voraus.
Das Biskuit horizontal halbieren. Die eine Hälfte des Biskuits auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring satt um das Biskuit befestigen. Alternativ kann auch die saubere Springform dazu verwendet werden.
Für die Füllung die zwei Mangos schälen, rüsten, in kleine Stücke schneiden und grob pürieren.
6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Magerquark mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote in einer grossen Schüssel vermengen. Pürierte Mango hinzufügen. Den Vollrahm steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Gelatine gut ausdrücken und bei niedriger Hitze (!) in einem Topf erwärmen bis sie flüssig ist. Einen grossen Esslöffel von der Quarkmasse in den Topf geben damit die Gelatine nicht klumpt. Danach die Gelatine zügig unter die Füllung rühren.
Die Hälft der Quarkmasse auf den Biskuitboden in der Springform geben. Den zweiten Biskuitboden aufsetzten und die restliche Quarkmasse hinzufügen.
Die Torte etwa 4 Stunden fest werden lassen.
Für den Fruchtspiegel 3 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. Die Gelatine gut ausdrücken und bei niedriger Hitze (!) in einem Topf erwärmen bis sie flüssig ist. Den Mangosaft hinzufügen. Den Fruchtspiegel auf die Torte giessen. Erneut 6 Stunden oder besser noch über Nacht fest werden lassen.
Die Torte aus dem Tortenring / Springform nehmen und mit frischen Früchten wie Mango, Physalis, Passionsfrucht und Pfirsich dekorieren. Zum Schluss einige Mangelblättchen über die Torte streuen.

Ä Guete!