Milch, Eier und Zucker in die Rührschüssel geben. Die Zitrone waschen, trocknen und an einer feinen Reibe die äussere Schicht der Schale dazu reiben. Salz hinzufügen und kurz umrühren.
Backpulver, Mehl und die flüssige, ausgekühlte Butter hinzufügen. Mit der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig kneten. In Klarsichtfolie einschlagen und mindestens eine Stunde (gerne auch über Nacht) im Kühlschrank lagern.

Den Teig in 4 Teile schneiden. Aus den Teilen fingerdicke Stränge formen und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden (dafür kann man praktischerweise den Finger als Vorlage nehmen). Beidseitig mit den Fingern zuspitzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Das Kokosfett in einer Pfanne oder Topf auf 170 Grad erwärmen. Schenkeli portionsweise pro Seite etwa 1 Minute ausbacken. Dabei immer mal wieder mit einer Schaumkelle umdrehen und darauf achten, dass die Schenkeli auch wirklich schwimmen. (Es sollte genügend Kokosfett in der Pfanne sein)
Die Schenkeli mit einer Schaumkelle heraus nehmen, kurz abtroptfen lassen und auf ein Haushaltspapier geben.
Zum Schluss die Schenkeli mit Puderzucker bestreuen und geniessen.

Die Schenkeli kann man in einer luftdichtverschlossenen Dose 1 Woche aufbewahren.