Ingredients
3 Eiweiss
150 Gramm Kristallzucker
180 Gramm Butter, weich
Instructions
Die Eiweisse zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel über einem Wasserbad geben und so lange aufschlagen bis man, wenn man die Crème zwischen den Fingern verstreicht, keine Kristalle des Zuckers mehr spürt. Wichtig ist dabei, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt und immer kräftig gerührt wird. Ansonsten kann die Crème stocken.
Das Eiweiss sollte auf 60 Grad erwärmt werden, damit es pasteurisiert wird.
Danach die Crème vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen bis sie komplett abgekühlt ist.
Jetzt erst kann die sehr weiche Butter Stück für Stück eingerührt werden. Flockt die Crème rührt man einfach weiter, bis man zum Schluss eine wunderschöne, glänzenden Swiss Meringues Buttercrème hat. Zum Verarbeiten sollte sie immer Zimmertemperatur haben.