Kuchenböden:
Die Butter zusammen mit Zucker in einer Schüssel der Küchenmaschine schaumig schlagen. Eier trennen. Eigelb in die Schüssel geben und so lange schlagen bis die Masse hell ist. Eiweiss mit Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Marronipürée mit der Eier-Zucker Masse verrühren. 
Zimtpulver, Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen und alles unter die feuchten Zutaten rühren. Milch und Schokolade unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiss mit einem Spachtel vorsichtig unter die Masse ziehen. 
Den Boden von zwei Backformen von 15 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Die Masse auf die beiden Formen aufteilen. 
In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Klebt nichts mehr am Stäbchen, können die Tortenböden aus dem Ofen geholt werden. Ansonsten noch einige Minuten länger backen. Die Kuchenformen auf ein Gitter stellen und komplett auskühlen lassen. 
Die Kuchenböden je einmal in der Mitte horizontal druchschneiden damit man 4 Böden erhält. 
Crème: 
Mascarpone, Marronipürée, Zucker und flüssiger Vollrahm in eine grosse Schüssel geben. Auf Mittlerer Stufe so lange schlagen bis eine streichfähige Crème entsteht, die in der Form bleibt. 
Für die Dekoration etwa 1/3 der Crème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und zur Seite stellen. Den Rest der Crème für das Füllen der Torte verwenden. Ich arbeite euch hier immer mit einem Spritzbeutel mit grosser, runder Lochtülle. 
Torte füllen:
Der erste Tortenboden auf ein Tortenteller legen. Ein Viertel der Crème auf den Tortenboden aufspritzen. Den zweiten Tortenboden auflegen, etwas andrücken und erneut Crème aufspritzen. So fortfahren bis alle Tortenböden verbaut sind. Zum Schluss die Torte oben leicht mit Crème einstreichen und den Rand mit einem Winkelspachtel glatt streichen. Torte kühl stellen. 
Das Caramel im Wasserbad erwärmen und auf die (kühle!) Torte geben. Zügig bis zum Rand verstreichen und an einigen Stellen das Caramel etwas über den Rand laufen lassen. Erneut im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Schluss die Mascarpone Crème mit dem Spritzsack dekorativ auf die Torte spritzen.