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Geburtstagstore mit Karotte und Mascarpone


  • Author: Gabriela, www.gwie.ch

Description

Eine wunderbare, saftige Karottentorte. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, doch es lohnt sich.


Ingredients

Kuchenböden:
5 Eier
250 g Zucker
1 Bio Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
250 g Biokarotten (fein geraffelt)
250 g gemahlene Haselnüsse
50 g kleine Caramel-Würfel
80 g Halbweissmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt

Mascarponecrème:
500 g Mascarpone
400 ml Vollrahm
2 EL Zucker

Swiss Meringues Buttercrème:
2 Eiweiss
100 g Kristallzucker
120 g Butter, Zimmertemperatur

Für die Dekoration
125 g Candy Melts oder rosa Kuchenglasur
2-3 Tropfen Kokosöl
Macarons, Meringues, Haselnüsse und frische Blumen zum dekorieren


Instructions

Den Boden von zwei Backformen von 18 -20 cm Durchmesser mit Backpapier belegen.
Für die Kuchenböden die Eier trennen und die Eigelb zusammen mit dem Zucker mit der Küchenmaschine so lange schlagen bis eine luftige, helle Masse entstanden ist.
Zitrone, Karotten, Haselnüsse und Caramel unter die Eimasse rühren.
Das Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Kurz unter die Masse heben.
Die Eiweiss steif schlagen und zum Schluss unter den Teig ziehen.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen aufteilen und etwa 45 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Stäbchenprobe machen.
Klebt nichts mehr am Stäbchen kann man die Kuchenböden aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
Sind die Böden abgekühlt, aus der Form holen und in Alufolie gewickelt im Kühlschrank lagern bis zur Weiterverwendung (idealerweise über Nacht)

Für die Mascarponecrème die Mascarpone und den Puderzucker mit der Küchenmaschine kurz verrühren. Den flüssigen Vollrahm hinzufügen und nur so lange mit der Küchenmaschine schlagen bis eine kompakte und streichfähige Crème entstanden ist, die beim Aufspritzen in Form bleibt. Die Crème in einen Spritzsack füllen.

Für die Swiss Meringues Buttercrème das Eiweiss mit dem Zucker in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser aufschlagen. Die Schüssel sollte dabei das Wasser nicht berührt und die Masse ständig gerührt werden. Ansonsten kann sie stocken.
Die Masse langsam, unter ständigem schlagen, auf 60 C° erwärmen und diese Temperatur einige Minuten halten. Dadurch wird das Eiweiss pasteurisiert.
Nun die Masse in eine neue Schüssel abfüllen und mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. 10 Minuten aufschlagen.
In dieser Zeit sollte die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.
Ist die Masse genügend abgekühlt, kann man die Butter Stück für Stück hinzufügen.
Dabei kann es vorkommen, dass die Masse gerinnt. Das ist aber kein Grund zur Sorge.
Ist dies der Fall, schlägt man sie einfach weiter, bis die Masse glatt ist. Die Buttercrème bis zur weiteren Verarbeitung bei Zimmertemperatur lagern. 

Hat man alles vorbereitet, geht es ans Zusammensetzten der Torte. Dafür schneidet man die zwei Tortenböden je einmal horizontal durch. So erhält man 4 Böden. Den ersten davon auf eine Tortenplatte legen. (Da ich die Torte meist noch transportieren muss, verwende ich unter der Torte immer eine Tortenscheibe aus beschichtetem Karton für mehr Stabilität.)
Nun von der Mascarponecrème etwa 1/4 auf den Boden spritzen und gleichmässig verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und wieder 1/4 der Crème darauf verteilen. So fortfahren bis man alle Böden aufeinander geschichtet hat. Zuletzt die Torte mit der restlichen Crème einstreichen und kalt stellen.
Danach die Torte, falls vorhanden, auf einen Drehteller stellen und mit Swiss Meringues Buttercrème einkleiden. Ich arbeite dafür in mehreren Schichten und stelle die Torte dazwischen immer wieder kühl. So bekommt man das schönste Ergebnis. Die Torte streiche ich mit einem kleinen Spachtel glatt.
Zum Schluss kommt die Schokoladenglasur auf die Torte. Das ist wohl der heikelste Schritt und ist mir auch schon misslungen.
Dafür die Candy Melts über einem Wasserbad in einer Schüssel mit dem Kokosöl schmelzen. Die Glasur sollte dabei nicht zu heiss werden. Nur grad so, dass sie schön flüssig ist.  Für ein tolles Dripping (die schönen Tropfen am Rand) füllt ihr etwas von der Schokoladenglasur in eine Dosierflasche (gibt es online im Fachhandel). Alternativ kann die Glasur auch mit dem Löffel aufgetragen werden. Nun die Glasur oben am Rand der Torte herunterfliessen lassen. Zum Schluss den Rest der Glasur mittig auf die Torte geben und sehr schnell verstreichen. Danach kann die Torte nach Belieben verziert werden.